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Cebolla

Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta. Uno de los principales compuestos que determinan el sabor característico (pungente) de las cebollas es el ácido pirúvico. Cuanto más bajo sea el contenido de este ácido en una cebolla, tanto más dulce será ésta. Existen en el mundo alrededor de 100 variedades. 

Origen: Asia central 

Aporte de nutrientes: Hidratos de carbono complejos, escasa cantidad de proteinas vegetales, fibra. Vitaminas del complejo B. Minerales: potasio. Fitoquímicos: compuestos azufrados (alicina), flavonoides (quercetina)

Precaución: evitar consumo en diarrea, malestar gastrointestinal por su contenido en fibra y en compuestos azufrados.  

Fuente:

Complete food and Nutrition Guide, p. 109-111

On Food and Cooking, p. 310-312

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm

http://www.informacionconsumidor.com/scripts/ciencia.articulo.asp?cod=1369

http://www.informacionconsumidor.com/scripts/opinion_articulo.asp?cod=918

http://www.5aldia.com/

USDA

www.mayoclinic.com

www.gastro.org 

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