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Cereales

Son plantas de la familia de las gramíneas, cuyos miembros producen semillas comestibles y nutritivas, los granos enteros. Son amaranto, avena, arroz, cebada, centeno, maíz, mijo, sorgo y trigo. De ellos derivan las harinas, el pan, las galletitas, las pastas, los copos, la cerveza. Su valor nutricional radica en aporte de hidratos de carbono complejos. Proveen también proteínas vegetales. Si se los consume en su forma integral, con la cáscara del grano, los cereales resultan más ricos en fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos.

Existe evidencia probable de que los alimentos fuente de fibra disminuyen el riesgo de cáncer colorrectal. Estos alimentos incluyen a los granos enteros (alimentos integrales que los contengan), avena, legumbres, frutas y verduras.

Fuente:

On Food and Cooking, p. 453

Food, Nutrition, Physical activity ande Prevention of Cancer, p.67

Revista Nutrición, Salud y Bienestar

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