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Espinaca

Hortaliza de hojas tiernas de color verde oscuro y brillante de la familia de las quenopodiáceas. Originaria de Asia Menor, su nombre botánico es Spinacea oleracea L.. Su sabor es ligeramente ácido pero agradable.

Aporta hidratos de carbono complejos, escaso contenido de proteínas vegetales y fibra, vitaminas del complejo B (principalmente ácido fólico), vitamina C, vitamina K, potasiohierro de origen vegetal, magnesio y fitoquímicos como betacarotenos, luteína y zeaxantina.

Cien gramos de espinaca aportan 31 calorías y 0 créditos del Sistema C.  Una taza grande de espinaca cocida aporta 62 calorías y 0 créditos.

El proceso de cocción le resta vitaminas, por lo cual es recomendable cocinarla al vapor o con un mínimo de líquido. Cuando la planta es tierna es apta para consumirla cruda en ensaladas.

No es indicada en casos de diarrea y cálculos renales de oxalato. Las personas anticoaguladas y con pancreatitis crónica deben moderar su consumo.

En el mercado se presenta fresca o congelada.

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