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Hortalizas

Vegetales producidos en la huerta.

Las hortalizas constituyen una óptima fuente de fibra, vitaminas, minerales, hidratos de carbono de absorción lenta, fitoquímicos, antioxidantes y agua. Se recomienda consumir como mínimo tres porciones diarias de hortalizas de todos los colores.

Algunas de ellas son acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, coliflor, choclo, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, radicha, radicheta, repollo, repollito de Bruselas, hongos, tomate, zapallito, alcaucil, calabaza, cebolla, chaucha, espárragos, nabo, palmito, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. La papa y la batata también coresponden a este grupo, aunque se sugiere moderar su consumo porque poseen hidratos de carbono de absorción rápida.

Una porción de hortalizas equivale a 1 plato abundante de verduras crudas, ó 1 plato abundante de verduras cocidas, ó 1 plato de sopa de verduras ó 1 unidad mediana de papa o batata.

Las hortalizas de hoja verde (lechuga, berro, espinaca, acelga) aportan pocas calorías, son ricas en vitaminas A, C, complejo B, E y K, y contienen minerales como calcio, hierro y fibra. Las hortalizas amarillo-naranja (ají, choclo, zanahoria, zapallo) son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. Las hortalizas de otros colores son ricas en vitamina C y en vitaminas del complejo B.

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