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Nutropedia

Acidos grasos poliinsaturados

Ver Grasas poliinsaturadas

Acidos grasos saturados

Ver Grasas saturadas.

Acidular

Método para lograr que una preparación tome gusto ligeramente ácido o agrio. Se realiza mediante el agregado de jugo de limón…

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Acroleína

Sustancia amarga producida por el sobrecalentamiento de las grasas. Se produce, por ejemplo, en la elaboración de frituras en forma…

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Aderezo

También denominado salsa o aliño, se entiende por aquel producto elaborado que se utiliza para modificar el sabor y/o el…

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Adiponectina

Es una hormona sintetizada por el tejido adiposo que participa en el metabolismo de la glucosa, estimula la oxidación de…

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Adiposo, tejido

Conjunto de células que almacenan grasas (adipocitos) para su uso posterior como fuente de energía. Protege el cuerpo de traumas…

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Adipostato

Sistema que funciona en el hipotálamo y se encarga de regular la adiposidad (grasa) en el organismo. El adipostato, programado…

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Aditivo

Cualquier ingrediente agregado intencionalmente a los alimentos sin el propósito de nutrir pero con el objeto de modificar sus características…

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Agar-agar

También conocido como “mousse de Japón” o “mousse de Ceylan”, el agar-agar es una sustancia gelificante que se extrae de…

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Agua

Nutriente esencial para el adecuado funcionamiento del organismo. Contribuye a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo a través del sudor,…

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Agua mineral

Aguas minerales 1) Definición: Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por agua mineral natural un agua apta para la…

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Aguaribay (pimienta rosa)

Arbol del género conocido como molles o árboles de la pimienta (Schinus areira, familia de las Anacardiáceas), propio del centro…

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Ahumar

Método para preservar alimentos que consiste en la exposición de las mismas al humo proveniente de la quema de maderas con bajo nivel…

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Ajedrea

Planta de la familia de la menta, también llamada tomillo real. Su nombre botánico es Satureja. Las hojas y las…

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Clínica Cormillot

Cuba 3684 (CABA)
Tel: 011 2033-1300

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