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Pescado

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, generalmente para su utilización como alimento.

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar.

Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado.

Los peces marinos, según la zona del océano en la que habitan, se clasifican en:

  • Bentónicos. Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. Son pescados de carne magra o blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo, el eglefino y la platija.
  • Pelágicos. Habitan en distintas capas de agua. Son buenos nadadores y realizan migraciones en bandos a través de los mares. Son especies de carne grasa o semigrasa, y pertenecen a este grupo los túnidos, las anchoas y las sardinas.
  • De agua dulce o continentales. Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados más sosos y su consumo es reducido.
  • Diadrómicos. Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan migraciones del agua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida; como salmón, trucha y anguilas.

Según la forma de su cuerpo:

Según su contenido graso:

  • Magros: presentan un contenido graso de 0 a 4.9 %. Almacenan la grasa principalmente en el hígado y resultan muy fáciles de digerir. En este grupo se encuentran: abadejo, bacalao, bacaladilla, cabrilla, gallo, halibut, lenguado, lubina, merluza, perca, pescadilla, pejerrey de mar, baston de Surumi , mero, brótala , congrio, anchoa, trucha de rió, róbalo, surubí.
  • Semimagros: con un contenido de grasa entre 5 y 9.9 %. Este grupo incluye: lisa, atun fresco, caballa, anchoita, trucha arco iris.
  • Grasos: contienen 10 % o mas de grasas : arenque, bonito, salmón, sardina, palometa, caballa al natural, caballa en aceite, caballa en salsa de tomate , atún en aceite, atún en salsa de tomate, anchoas en aceite , bagre.
Calorías
Grasas  (g)
Omega 3 (mg)
Arenque
230
17
90
1600
Atún
210
15
85
500
Salmón
200
13,6
70
2300
Caballa
180
12
70
2600
Trucha
130
5,5
95
200
Sardina
125
5,2
n/d
240
Pez espada
115
4,4
45
n/d
Anchoa
100
2,3
n/d
500
Besugo
100
2,3
55
300
Lenguado
80
1,4
50
200
Jurel 2,7 1480
80
1,3
50
200
Brótola
80
1,1
60
300
Merluza
80
0,9
50
200
Bacalao
70
0,4
45
300
Abadejo
75
0,4
45
90
90
0,2
60
100

 

Ver notas:

Atún, la opción práctica para proteger su salud.

El pescado en la góndola para Semana Santa.

Comer pescado ayudaría a prevenir la depresión.

El aceite de pescado prevendría el riesgo de parto prematuro.

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