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Proteínas

Elemento más abundante en las células, después del agua.

Se hallan en todas las células y cumplen múltiples funciones.

Las proteínas aportan cuatro calorías por gramo y suministran al organismo los materiales necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de tejidos y músculos. Por estas razones, a la hora de incorporarlas, hay que tener en cuenta, no sólo la cantidad, sino la calidad.

Las proteínas de origen animal son completas: poseen todos los aminoácidos que el organismo necesita. Están presentes en clara de huevo, lácteos (seleccionar los descremados), carne (seleccionar cortes magros como peceto, paleta, bife de lomo, vacío, cuadril, nalga, lomo), pescados (los más grasos son los que aportan más omega 3) y pollo (sin piel).

Las proteínas de origen vegetal, como las que aportan las lentejas, son incompletas, a excepción de las proteínas de la soja.

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