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Queso

Producto alimenticio derivado de la leche. Se elabora a partir de someter la leche a fermentación bacteriana y un tratamiento con enzimas. Este proceso produce la coagulación de las proteínas de la leche -cuajada-, que se separan del agua que las contiene. Existen diferentes variedades.

Aporta proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas A, B2, B12 y D, calcio, fósforo, potasio y sodio.

La clasificación de quesos se basa en el contenido de humedad, tipo de cuajada y microorganismos que participan en la maduración de los mismos. Según su consistencia, relacionada con el grado de humedad, los quesos se clasifican enblandos, semiduros y duros. Estos últimos son los que contienen mayor proporción de calorías, grasas, colesterol y sal.

Comparación de quesos (cada 100 gramos)

 

TIPO DE QUESO

Calorías

Grasas (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Blanco descremado

104

4

170

130

30

Blanco o crema entero

244

23

170

80

77

Ricota descremada

108

5

370

250

15

Ricota común

185

13

510

130

50

Cuartirolo

273

21

400

490

60

Port salut común

306

24

630

800

93

Port salut light

214

12

700

400

45

Port salut untable

203

15

400

533

s/d

Port salut untable light

118

6

400

600

17

Mozzarella

300

22

500

750

60

Máquina

228

17

430

s/d

s/d

Roquefort

337

28

500

1200

90

Provolone

361

26

900

1200

147

Parmesano

415

27

1250

1700

72

Sardo

400

28

700

1100

85

Gouda

Gruyere

413

32

1000

336

110

Emmenthal

En hebras light

290

18

700

400

s/d

Fontina

Fundido entero

324

24

700

750

90

Fundido light

190

13

700

1040

40

Rallado

465

32

1000

1200

132

Rallado light

455

23

1000

1000

s/d

Mini fymbo

343

27

900

960

67

Mini fymbo reducido en calorías

266

16

920

920

s/d

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