Indice glucémico (IG)

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Parámetro que representa cómo aumenta el azúcar en la sangre (glucemia) después de ingerir un alimento que tiene hidratos de carbono. Los hidratos de carbono que se absorben rápidamente tienen un IG más alto porque producen aumento rápido y alto de la glucemia. En cambio, aquellos que se absorben más lentamente producen una suba menor y más lenta, y así tienen el IG más bajo.

Indice glucémico (IG)
Bajo	Menor o igual a 55
Medio	Entre 56 y 69
Alto	Mayor a 70

IG ALTO		IG MEDIO		IG BAJO
Glucosa	100	Gaseosas	68	Salvado de avena y trigo	55/51
Arroz blanco	87	Factura	67	Banana	52
Harina de avena	78	Pan de centeno	65	Higo	52
Bebidas deportivas	78	Miel	64	Uva	46
Copos de maíz	77	Barritas de cereal	62	Durazno	40
Vainillas	77	Turrón	61	Manzana	36
Papa	75	Helado de crema	61	Leche y yogur	32
Productos de copetín	75	Alfajor	60	Legumbres	30
Galletitas	72	Pasas de uva	60	Ciruela	24
Pan blanco	70	Batata	60	Cereza	22
		Sacarosa	59	Fructosa	19
		Ananá	59	Frutas secas	18
		Pan árabe	57	Semillas	18

Entre los factores que influyen en el IG de los alimentos también se encuentran:

La coccion. Generalmente la cocción de un alimento aumenta el IG.

La combinación de grasas y/o proteínas. Las preparaciones que contienen grasas y proteínas enlentecen el vaciado del estómago, y el azúcar se absorbe de manera lenta y prolongada. Por lo tanto, el IG final de la preparación será menor.

La fibra. La presencia de este nutriente en un alimento retrasa el vaciado del estomago, enlentece la absorción y por lo tanto disminuye el IG de aquellos alimentos ricos en fibra.

Fuente: Guía Completa de Alimentos, Sistema C para Adelgazar. Dr. Alberto Cormillot.